上周给大家分享了厨师机揉面的技巧，不少面包同伴也不约而同地希望看到面包机揉面的技巧，今天应列位同伴的要求，来教大家用面包机揉面的技巧！面包机和厨师机相比功率小，转速慢，转速不能调治，所以有技巧地揉面临于用面包机的同伴来说是很须要的。不管是厨师机、面包机或者手工揉面，大家都只要关注面团状态就好。除了吐司与欧包这种対筋度要求比力高的面团之外，此外面团其实到扩展阶段就基本可以了。

手套膜不是做面包的最终追求，不是有了手套膜才有好面包，揉面只是制作面包的其中一个环节，发酵整形烘烤同等重要，不需要总是纠结在手套膜上，而失去了制作面包的快乐。我们归到正题，首先分享下面包机主要的两种快速出膜的方法。① 水正当面粉中的卵白质和水联合之后经由搅拌刀搅拌摩擦后就会发生面筋。而水正当则是通过面团的静置，让水和面粉充实联合，来缩短揉面的时间。

这种方法很是适合面包机揉面，因为面包机事情时升温很是快，可以通过水正当来缩短面包机揉面时间。• 做法：配方中除黄油、酵母之外的所有质料搅拌成团，盖好保鲜膜静置10-30分钟。夏天一定要放进冰箱静置，为之后降面温做准备。

② 铰剪法通过破坏面团组织到达出筋的目的。• 做法：面团加入黄油揉到完全吸收后，再揉2分钟，拿出铰剪，瞄准面团最高点剪一下，等面团重新揉好后，再重复之前的行动，直至面团揉好。

（方法from：绿宝）两种方法可以单独使用，也可以联合着使用，用面包机揉面时最需要注意的是面团的含水量，如果面团较硬，含水量少，面团只是在搅拌刀周边搅动，而不是缠着搅拌刀上举行搅拌，出膜速度就慢许多。下面的技巧演示则联合了两种方法举行。今天使用的配方：红豆杏仁卷吐司‖ Ingredients高筋粉150g / 盐3g / 砂糖18g / 全蛋15g / 低糖干酵母1g / 鲜奶108g / 无盐黄油18g下面我们先或许看下搅打的历程：演示工具松下SD-PM105 面包机发烧管：单管加热额定功率：400w以下 最大容量：500g以下（1-2人）操作步骤01搅拌成团黄油、酵母除外的所有质料搅拌成团。

02面团静置外貌盖上保鲜膜静置20分钟。室温只有20℃，所以直接室温静置。

03加入酵母静置好的面团放进面包机里，加入酵母。04面包机揉面选择面包机揉面法式。

本次用的面包机有饺子皮法式和面包法式，选择饺子皮法式15分钟。面包法式自己带静置时间，揉面竣事后直接进入发酵阶段，时间不容易控制，所以选择饺子皮法式（即全程只会搅拌，不会静置）比力利便。05面包桶需实时清理揉面法式10分钟。

配方含水量72%，面团比力粘，一直粘在面包桶上，可以用刮刀实时清理一下。06加入黄油面团有筋度，有弹性后加入黄油。

07吸收后再揉和黄油揉到完全吸收后，再揉3-5分钟。完全吸收黄油状态揉3~5分钟后08剪面团剪子出动。找一个大一点的洁净剪子，太小的剪子无法剪到面团。

在面团转起来的时候对着顶部剪一下，不要剪到搅拌刀。等面团再被搅拌到一个完整的面团时，再重复剪的行动。第一次用剪子剪面团顶部被搅拌至完整面团再重复剪面团09剪至面团平滑一直剪到面团平滑，有薄膜泛起就可以了。

教程里用了2个饺子皮法式，共30分钟。平滑形态，不粘桶壁拉出薄膜，揉面竣事10摔打收入发酵盒揉好的面拿出来在事情台上摔几下，收成圆形，测面温23℃，放进发酵盒里。揉好的面团外貌会有许多小气泡，因为面团发生的面筋，包裹住了发酵时发生的气体，这也是判断面团筋度的一个方法。

外貌呈小气泡状态11面团放室温基础发酵面团收好测面温面包机虽然功率比厨师机低，速度也不行控，但胜于面包机利便，价钱也自制。只要我们学好寓目状态与本文的揉面小技巧，就能活用面包机，不用再花不须要的冤枉钱。

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